Por Prensa Atlanta Global
17 de marzo 2026

El Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU., junto con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés); anunció el 7 de enero una nueva pirámide alimenticia como parte de las Pautas Dietéticas para los Estadounidenses 2025–2030.
La nueva pirámide alimenticia difiere de las orientaciones nutricionales federales anteriores al invertir la jerarquía tradicional de los alimentos.
En lugar de enfatizar los granos como fundamento, el nuevo modelo parece priorizar las proteínas, los lácteos enteros, las grasas saludables, las frutas y las verduras, situando a los granos integrales en la base. Asimismo, desalienta el consumo de carbohidratos
refinados, azúcares añadidos y alimentos altamente procesados.
También casi duplica la ingesta recomendada de proteínas, según expertos en nutrición.

EN CONTEXTO

Durante la videoconferencia titulada: La Nueva Pirámide Alimenticia, ¿Saludable o Perjudicial? Convocada por American Community Media, varios ponentes analizaron las nuevas pautas, con un enfoque especial en la nutrición de los almuerzos escolares y en las dietas
étnicas tradicionales.
Así también abordaron el tema de los alimentos ultraprocesados y el objetivo declarado del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos ( HHS) de eliminar los aditivos nocivos, particularmente en los aperitivos.
Los ponentes destacaron los impactos ambientales derivados del mayor consumo de carne roja y de la ganadería industrial.

CONFERENCIAS INVITADOS

Marion Nestle
Profesora Emérita de Nutrición, Estudios de Alimentación y Salud Pública en la Universidad de Nueva York. También se desempeñó como asesora principal de políticas de nutrición en el Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS) de los Estados Unidos.

Christopher Gardner
Profesor de Medicina en la Escuela de Medicina de la Universidad de Stanford, reconocido por sus investigaciones en nutrición, dietas y prevención de enfermedades crónicas.

Sailesh Rao
Fundador de Climate Healers, organización enfocada en la relación entre el cambio climático, los sistemas alimentarios y la sostenibilidad.

 LA INFLUENCIA POLÍTICA

El doctor Christopher Gardner, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford, explicó que las nuevas guías alimentarias se publicaron el 8 de enero, tras décadas utilizando una pirámide alimenticia introducida en 1990 que nunca fue bien recibida y que, con el tiempo, fue modificada en medio de influencias políticas.
Recordó que en 2011, Michelle Obama impulsó un cambio importante al sustituir la pirámide por un modelo de plato, mucho más fácil de
entender. Según este enfoque, la mitad del plato debe estar compuesta por frutas y verduras, acompañadas de cereales integrales y distintas fuentes de proteína.
Gardner, quien forma parte del Comité Asesor sobre Pautas Dietéticas, señaló que durante dos años un grupo de 20 expertos analizó la evidencia científica más reciente para elaborar recomendaciones. Estas, sin embargo, son solo orientativas y se entregan a las autoridades de Salud y Agricultura para su evaluación final.

• “Entregamos este material al secretario de salud RFK Jr., quien —de manera bastante vehemente en las redes sociales— desestimó nuestros informes, alegando que eran demasiado complicados y extensos, y que ellos idearían un nuevo enfoque para el asunto”. 

Según explicó, el informe fue presentado al secretario de Salud, Robert F. Kennedy Jr., quien lo rechazó públicamente en redes sociales por considerarlo demasiado extenso y complejo, asegurando que su equipo propondría un enfoque diferente.
Tras más de un año de espera, los expertos observaron que el resultado fue simplemente una inversión de la pirámide alimentaria tradicional.
Gardner considera que este cambio es más llamativo que significativo.
A su juicio, la pirámide invertida busca transmitir una idea de transformación radical, aunque en realidad sigue siendo un modelo difícil de interpretar, en el que frutas y verduras no están claramente destacadas.
También advirtió que, aunque se sigue recomendando consumir entre dos y cuatro porciones diarias de cereales integrales, su ubicación en la base de la pirámide invertida puede dar la impresión equivocada de que deben limitarse.
Uno de los mensajes clave del comité, basado en amplia evidencia, era fomentar el consumo de legumbres —como frijoles, guisantes y lentejas— y reducir la ingesta de carnes rojas y procesadas. Por ello, Gardner expresó su frustración al ver que la nueva guía destaca un gran filete y que Kennedy proclamó públicamente el regreso de la carne, la mantequilla y otros productos similares.

ÉNFASIS EN LAS PROTEÍNAS

Otra preocupación importante es el énfasis en las proteínas. Las nuevas pautas prácticamente duplican su recomendación, a pesar de que este nutriente nunca ha sido un problema en la dieta de la población. Esto, según Gardner, podría llevar a un mayor consumo de productos ultraprocesados enriquecidos con proteínas.
Aunque valora positivamente la intención de reducir el consumo de azúcar y alimentos ultraprocesados, le inquieta que en los menús escolares se priorice el aporte de proteínas sin ofrecer suficiente orientación, apoyo o financiación para mejorar la calidad de la alimentación.

RESPONSABILIDAD INDIVIDUAL

Por su parte, la doctora Marion Nestle destacó que las nuevas guías ponen el énfasis en la responsabilidad individual. Señaló que Robert F. Kennedy Jr. ha dejado claro que no se implementarán leyes ni regulaciones, al considerar que eso correspondería a un “Estado paternalista”.
Sin embargo, Nestle, advierte que la educación por sí sola no es suficiente para cambiar los hábitos alimenticios, y que esta postura favorece a la industria. En su opinión, la nueva pirámide promueve indirectamente un mayor consumo de carne y lácteos enteros, dejando las decisiones en manos del consumidor y confiando en que las empresas actúen por iniciativa propia, algo que considera poco realista.

“EL 95% DE ESTADOUNIDENSES NO CONSUME SUFICIENTE FIBRA”  

Desde una perspectiva ambiental, el doctor Sailesh Rao alertó que estas recomendaciones podrían agravar problemas como el cambio climático, la escasez de agua, la pérdida de biodiversidad y la desigualdad global.
Además, subrayó que el 95% de los estadounidenses no consume suficiente fibra, una deficiencia importante que no se aborda adecuadamente en las nuevas guías.

“Los estadounidenses presentan una deficiencia crítica de fibra, un macronutriente esencial. El USDA ha admitido que el 95% de los estadounidenses no consume suficiente fibra. Por lo tanto, uno pensaría que las pautas abordarían esta flagrante deficiencia, ¿cierto?”. 

Rao también criticó posibles conflictos de interés, señalando vínculos entre miembros del comité y las industrias cárnica, láctea y farmacéutica, así como el hecho de que el impacto ambiental no se incluya en la evaluación.
Finalmente, destacó el alto costo ambiental de los lácteos: producir un galón de leche requiere aproximadamente 1000 galones de agua.
Además, la ganadería consume grandes cantidades de recursos, ya que convierte múltiples calorías de origen vegetal en una cantidad mucho menor de alimento final, lo que contribuye a la deforestación y al uso ineficiente de la tierra.