Por: Dulce Cisneros,
Dulce’s Desserts

En temporada de fiebre mundialista nada mejor que una receta inspirada en el tema del momento…

¿Te gustaría preparar en casa unas tradicionales y exquisitas conchas? Pues hoy te compartimos una receta infalible y muy acorde a la celebración con todos los secretos para lograr un pan perfecto, suave y esponjoso…
Las conchas son consideradas omnipresentes en la cultura mexicana, es el pan más popular y el más vendido en cualquier panadería. Se puede consumir a cualquier hora del día, ya sea para el desayuno o bien para satisfacer un simple antojo.

Es una receta fácil pero el proceso de preparación requiere un poco de tiempo. También es importante dejar que la masa repose y fermente adecuadamente para lograr un pan con una miga perfecta. El tipo de harina que utilices es también de suma importancia para obtener un buen resultado, en esta receta utilizaremos harina de fuerza con un porcentaje de proteína mínimo de 11%, y no puede faltar un toque de mantequilla para un sabor excepcional. No podemos dejar de mencionar la costra azucarada que es justamente lo que caracteriza a este singular pan, el toque especial de una buena concha es sin duda la costra de vainilla (blanca) o de chocolate elaborada con cocoa. Tradicionalmente se marca con un sello o con un cuchillo para darle la forma característica antes de hornear.

Toma nota y prepárate para disfrutar de un pan casero recién horneado pero con un toque mundialista para hacerlas aún más irresistibles.

Ingredientes:
500 grs de harina de fuerza (bread flour)
125 grs de azúcar
15 grs de levadura seca
3 grs de sal
2 huevos
150 grs de mantequilla sin sal
50 grs de margarina
250 grs de leche

Para la costra:
100 grs de manteca vegetal
100 grs de azúcar glass
100 grs de harina

Procedimiento:

Disolver 1 cucharada de azúcar, 1 de harina y los 15 gramos de levadura en un poco de leche tibia para activar la levadura.
En el bowl de tu batidora coloca la sal, harina, azúcar, leche y los huevos y la levadura activada. Si no tienes batidora de pedestal puedes hacerlo manualmente formando una fuente con harina, la sal alrededor y en el centro el resto de los ingredientes.
Bate con el gancho a velocidad media y conforme notes que se va formando una masa densa, comienza a agregar la mantequilla y la margarina en trozos. Este proceso podría tomar aproximadamente 25 min en batidora y el doble de tiempo a mano.
Amasar hasta que se active el gluten o bien hasta lograr el punto de ventana (tomar un trozo de masa y estirar hasta lograr transparencia y elasticidad sin que se rompa)
Si la masa se rompe o está pegajosa continúa amasando un poco más hasta conseguir el punto ideal. (NO agregues más harina)
Cuando la masa esté lista colócala en un bowl engrasado con un poco de aceite vegetal cúbrela para evitar que se seque y déjala reposar por aproximadamente 90 minutos hasta que duplique su volumen.
Mientras tanto prepara la pasta o costra dulce mezclando todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Si deseas hacerla de chocolate sustituye 40 grs de azúcar glass por cocoa en polvo.
Cuando la masa haya duplicado su volumen la vamos a pinchar para eliminar el aire que se generó.
Colocamos un poco de aceite sobre la mesa de trabajo y amasamos un poco para proceder a dividir la masa en porciones de 80 gramos y colocarlas en una charola previamente engrasada.
Enseguida colocaremos la costra de vainilla y chocolate, puedes marcar la concha con un cuchillo y cortar los trozos de pasta como lo haré yo con ayuda de un cortador de galletas, para simular un balon de futbol soccer en la decoración.
Una vez más las dejamos reposar para que la masa pueda fermentar y duplicar su volumen.
Cuando esten listas, hornea a 350 F por aproximadamente 15 minutos.
Recien salidas del horno las dejamos enfriar y estarán listas para disfrutar…